Risoto de Cenoura, Cominho e Laranja


Mês passado, em uma certa semana, eu testei a receita desse risoto em 3 dias consecutivos. No quarto dia o marido disse que não aguentava mais comer risoto de cenoura. Eu, que não sou santa o tempo todo, disse que não faria mais o jantar. Miguel acabou comendo o risoto do dia anterior… requentado… e de cenoura. Talvez nem sempre seja uma boa ideia reclamar do cardápio aqui em casa, viu? Hehehehe. Na semana seguinte fiz uma outra versão, que adorei. Já o marido não gostou não, disse estar muito cítrico. 🙁 Bola pra frente, outra semana, algumas adaptações e voilà, uma receita que agradou aos dois. (L)

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Uma coisa que eu reparei é que usar laranja pêra não dá um resultado tão bom quanto a laranja importada. E usar queijo feta para servir, ao invés do parmesão, faz toda a diferença. Uso muito queijo feta em sopas, o salgadinho e a textura são perfeitas para isso. Falando em sopa, o purê de cenoura dessa receita daria uma ótima sopa, hein? Só misturar um pouco de caldo pra diluir.

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A receita desse risoto foi inspirada em uma salada de cenoura, cominho e laranja do livro Ultimate Home Cooking do Gordon Ramsay. Cenoura e cominho são velhos parceiros, combinam muito. Aí é só misturar um pouco de laranja pra dar um gostinho doce-azedo, o que eu particularmente amo.

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RISOTO DE CENOURA, COMINHO E LARANJA
(Serve 2 pessoas)

Ingredientes

4 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
Raspas e suco de uma laranja importada
1 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1/2 cebola picada
1 xícara de arroz arbório
1/2 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de legumes (ou galinha)
50g de manteiga
1/2 xícara de parmesão ralado na hora
Sal marinho e pimenta do reino
Azeite
Queijo feta e manjericão (ou hortelã) pra servir

Instruções

Em uma panela quente colocar um pouco de azeite e as cenouras em rodelas. Saltear e temperar
com sal e um pouco de pimenta do reino. Acrescentar o suco de meia laranja e cozinhar até a cenoura
começar a amolecer. Tirar do fogo, acrescentar cominho, mel, mostarda, as raspas da laranja e o suco
restante. Com um mixer de mão ou um amassador de batatas, transformar em purê. Provar e
ajustar o tempero.  Reservar.

Esquentar outra panela com um pouco de azeite em fogo médio. Saltear a cebola até começar a
ficar transparente. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar o arroz e tostar um pouco, mexendo
sempre. Colocar o vinho e  mexer até que seja absorvido. Colocar 1/2 xícara do caldo, que deve ser
mantido aquecido em uma terceira panela, e mexer até que seja absorvido. Repetir essa operação
até que seu arroz fique cremoso e al dente. Talvez você não use todo o caldo.

Incorporar o purê de cenoura. Desligar o fogo. Acrescentar manteiga e parmesão. Misturar e
tampar a panela para o risoto descansar por 3 mins. Servir com o queijo feta e o manjericão por
cima, regado com um pouco de azeite.

Comer!

 

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