Stroganoff Vegetariano // Vegetarian Stroganoff


A receita que estou dividindo hoje com vocês, além de deliciosa e fácil de fazer, serve de assunto durante o jantar. Afinal, é quase impossível que alguém não comente “mas isso não é stroganoff, não tem carne!”. Pronto, a discussão está iniciada! Hahahahahahaha! Não tem problema, chame do que quiser, mas não deixe de fazer esse prato.

EN: Today I am sharing a recipe that is not only delicious and straightforward, but also a good conversation topic during meal time. There is 99% of chance that someone will say “This is not stroganoff, where is the beef?”. There you go – the discussion will last forever. I personally couldn’t care less! Hahahaha! You can even rename this dish if you feel like, just make sure you are going to try it out!


STROGANOFF VEGETARIANO
(Serve 2 pessoas)

Ingredientes

Para o picles:
1/2 cebola roxa, finamente fatiada
30g de picles de pepino (cornichon), fatiado
2 colheres de sopa do líquido do picles

Para o arroz:
1/3 de xícara de arroz basmati
2/3 de xícara de água
1 folha de louro
1 cravo
50g de amêndoas, tostadas e grosseiramente picadas
50g de agrião, talos maiores descartados
Raspas e suco de 1/2 limão siciliano
Sal marinho

Para o stroganoff:
350g de cogumelos diversos
1/2 cebola roxa, cortada em cubos pequenos
2 folhas de louro
1 cravo
2 dentes de alhos, ralados
1/2 xícara de crème fraîche*
1/4-1/2 xícara de caldo de legumes ou água
1/2 colher de chá de mostarda
Uma pitada de nós moscada, ralada na hora
Azeite
Sal marinho e pimenta do reino

Folhinhas diversas para servir

*Se não achar crème fraîche, ou for muito caro, colocar 1 xícara de creme de leite fresco em um pote com tampa com 2 colheres de sopa de iogurte. Misturar, cobrir com um papel toalha, e deixar destampado por 24-36hr em local fresco e protegido de luz solar. Eu deixo por 36hr. Tampar o pote e transferir para a geladeira por até 2 semanas. Fica idêntico ao comprado no mercado.

Instruções

Pré-aquecer o forno a 200 graus C. Juntar os ingredientes do picles em uma tigela pequena e reservar.

Lavar o arroz sob água corrente, colocar em uma panela com 2/3 de xícara de água, 1 folha de louro, um cravo e uma pitada de sal. Deixar ferver, abaixar o fogo, tampar a panela, e cozinhar por 10 min ou até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado quase toda. Desligar o forno e deixar o arroz tampado por mais 5 min.

Enquanto o arroz cozinha, colocar os cogumelos em um tabuleiro, rasgar os maiores em pedaços menores com as mãos. Regar com um fio de azeite, sal e pimenta do reino e misturar com as mãos. Assar por 15 mins. Retirar do forno e reservar.

Transferir o arroz para um prato, soltando os grãos delicadamente com um garfo. Deixar esfriar. Juntar  o agrião, as amêndoas e as raspas e suco de limão. Misturar delicadamente, provar e corrigir o tempero. Reservar.

Em uma frigideira grande, saltear a cebola, louro e cravo em um fio de azeite sobre fogo baixo. Quando a cebola estiver bem macia, aumentar o fogo e deixar caramelizar. Juntar o alho e saltear por mais 1 min. Abaixar o fogo novamente, juntar o crème fraîche, 1/4 de xícara de caldo (ou água), a mostarda e a nós moscada. Mexer bem e deixar reduzir por alguns minutos. Provar e temperar com sal e pimenta. Ajustar a consistência com mais caldo, caso necessário.

Servir o stroganoff sobre o arroz e finalizar com picles e folhas de salada.

Comer!

EN:VEGETARIAN STROGANOFF
(Serves 2)

Ingredients

For the pickles:
1/2 red onion, finely sliced
30g of pickled cucumber (cornichon), sliced
2 tablespoons of pickle liquor

For the rice:
1/3 cup of basmati rice
2/3 cup of water
1 bay leaf
1 clove
50g almonds, toasted and roughly chopped
50g watercress, picked
Zest and juice of 1/2 lemon
Sea salt

For the stroganoff:
350g of mixed mushrooms
1/2 onion, finely diced
2 bay leaves
1 clove
2 cloves garlic, crushed
1/2 cup of creme fraîche
1 / 4-1 / 2 cup vegetable broth or water
1/2 teaspoon of mustard
A pinch of nutmeg, freshly grated
Olive oil
Sea salt and black pepper

Baby salad leaves to serve

Instructions

Preheat the oven to 200 degrees C. Add all pickle ingredients in a small bowl and set aside.

Wash the rice under running water, transfer to a pan together with 2/3 cup of water, 1 bay leaf, a clove and a pinch of salt. Bring it to a simmer, place the lid on the pan, and cook for 10 minutes or until the water evaporates and the rice is tender. Turn the heat off and let the rice rest inside the closed pan for 5 mins.

While the rice cooks, put the mushrooms on a tray, tearing the larger ones into smaller bite size pieces. Add a glug of olive oil, salt and black pepper and use your hands to coat everything evenly. Bake for 15 min and reserve.

Transfer the rice to a dish, loosening the grains gently with a fork. Allow it to cool for a bit and add the watercress, almond, and lemon zest and juice. Mix gently, taste and season, as required. Reserve.

In a large frying pan, sauté the onion, bay leaf, and clove on a glug of olive oil over low heat. When the onion is nice and soft, increase the heat so it caramelizes. Add the garlic and sauté for another minute. Lower the heat again, add crème fraîche, 1/4 cup of broth (or water), mustard and nutmeg. Stir well and let reduce for a few minutes. Taste and season with salt and pepper. Adjust the consistency adding more broth, if necessary.

Serve the stroganoff over the rice and finish with the pickle and salad leaves.

Eat!

 

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